摘要：
排查“地沟油”风头正紧
俏江南南京店这时冒出“回锅油”
■店家自曝：炸过食品的油沉淀一下给员工烧菜吃
■市民质疑：如何保证炸过的剩油不回流到客人桌上?
这两天，地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”
昨天，快报记者到该店调查，相关负责人解释，川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。对此，有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌?单凭口头承诺难以让人放心。
员工吃的是什么油?
据称是水煮鱼系列的剩油
俏江南1912街区店是加盟店，近日，在南京电视台记者暗访中，大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜时完全可以不用的。
但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时，这位经理又给出了这样的表述，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”记者问：“那你怎么保证客人不用呢?全是凭你们承诺啊?”“对对。”靳某答。
按照靳某的说法，该店水煮鱼的油只给员工用，客人不使用。那么，该店是否有供客人食用的水煮鱼呢?昨天下午，快报记者来到该店，服务员指着菜单说，“我们这儿有专门的水煮鱼系列。”菜单显示，该系列有4道主菜，包括黑鱼，96元/500克;桂鱼，148元/条;江团，168元/条;鲩鱼，58元/例。此外，菜单上还有其他水煮菜，如金虫草浓汁鱼唇、酸辣江团等。
服务员称，水煮鱼系列是川菜的特色，点这类菜的客人较多。这表明，该店水煮鱼用过的剩油不会少，靳经理称只给员工用的就是指做这道菜的剩油。
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